Bene, se avete letto la prima parte della guida siete pronti per questa seconda parte.

Ora  comincia il bello e dovrete tirar fuori tutto il vosto impegno perche coltivare i funghi non è esattamente  come coltivare delle piante,i nostri piccoli amici miceti hanno bisogno di molte piu  attenzioni e amore,tipo quelle che bisogno dare a un bambino piccolo!

Adesso vedremo se siete riusciti ad ottenere la sterilità del substrato che diciamo è la cosa piu difficile di tutto il procedimento di coltivazione...

Incubazione

I bicchieri devono essere tenuti ad una temperatura compresa tra i 24 ed i 27°, meglio se verso i 27° ma assolutamente non oltre. Se non puoi mantenere una temperatura simile puoi costruire un'incubatore. I bicchieri inoculati si colonizzano più velocemente se mantenuti a 27°C. (Stamets dice che la migliore temperatura per incubare sia di 30°C, ma dal momento che il micelio crescendo produce calore 27° e' una buona temperatura). Si può costruire un buon incubatore usando due scatole di plastica della stessa misura ed uno scalda acquari. Ci sono molti tipi di riscaldatori per cui quando lo andate a comprare prendetene uno completamente sommergibile. Fissate il riscaldatore sul fondo della prima scatola e versate dentro tanta acqua a 27°C quanta ne serve per ricoprirlo completamente. Regolate il termostato in modo che si spenga da solo a 27°C Mettete sul fondo della prima scatola qualche cosa che impedisca alla seconda di toccare il riscaldatore (che di norma diventa molto caldo). Nell'immagine a fianco sono stati usati 4 bicchieri. Potete anche usare un mattone o pietre o oggetti simili.
Mettete la seconda scatola all'interno di quella che contiene l'acqua. Dopo poche ore misurate la temperatura e se necessario regolate il riscaldatore in modo che la temperatura dell'acqua sia a 27°C.
Quando la seconda scatola e' vuota galleggia nell'acqua. Il livello dell'acqua contenuta nella prima scatola deve arrivare, quando la seconda e' carica e poggia sugli spessori, circa ai 2/3 dell'altezza.
Ora potete mettere i bicchieri inoculati nell'incubatore.
Coprite i bicchieri con una copertina per evitare che il calore vada via e per tenere i barattoli al buio. Nota: il livello dell'acqua nel corso delle settimane diminuisce a causa dell'evaporazione per cui ti tanto in tanto va aggiunta. Mai far scendere il livello dell'acqua ad un punto tale che le il riscaldatore rimanga all'asciutto! Se ritenete questo sistema di incubazione troppo complicato, potete acquistare un cavo riscaldatore e un termostato per incubare i vasi in un qualsiasi contenitore che si possa chiudere con il coperchio per mantenere la temperatura stabile.

Una volta inoculati i barattoli vanno messi in un posto buio, pulito e possibilmente a 27°C, in una incubatrice. Per far questo può essere anche utilizzato un contenitore di plastica non trasparente e la serpentina. Passate la serpentina fra i barattoli e aspettate dai 15 ai 30 giorni per la completa colonizzazione. Se non avete la possibilità di mantenere questa temperatura non abbiate paura, il procedimento sarà solo più lungo ma arriverà comunque a termine entro 30 giorni, nel caso invece utilizziate un’incubatrice come sopra il procedimento potrà essere completato anche in 10-20 giorni, i primi segni di colonizzazione dovrebbero essere visibili dopo 5-10 giorni, per poi proseguire come sotto fino alla completa colonizzazione della tortina.

Se dopo circa una settimana il processo di colonizzazione sembra arrestarsi è necessario aprire appena i 4 buchi fatti dell’ago per permettere un minimo di scambio gassoso!   

Se durante la colonizzazione il micelio all’interno dovesse prendere colori diversi dal bianco (tipo il verde o rosa) sarà ASSOLUTAMENTE NECESSARIO buttare via tutto e ricominciare dall’inizio!

 

Una volta terminata la colonizzazione la tortina va messa in un ambiente dove riceve una certa quantità di luce indiretta (immaginate la luminosità di un sottobosco) a temperatura di 20-24° fino a quando non si vedono spuntare i primi funghetti contro il vetro. Questo è il momento giusto per togliere la tortina dal barattolo e metterla nel contenitore di fruttificazione.

Fruttificazione

La fruttificazione delle tortine può essere fatta in qualunque contenitore che si possa chiudere alla buona ed abbia almeno un lato un po' trasparente, preferibilmente il superiore. Secchi di plastica, scatole di plastica, terrari, acquari sono tutti contenitori idonei per lo scopo.
Bisogna mettere uno strato di poco più di un centimetro di perlite o di argilla espansa o anche un tovagliolo di carta bagnato in basso nel contenitore e metterci sopra le tortine facendole scivolare giù dal bicchiere capovolto. A volte la tortina non scivola giù da sola senza fatica, se dovesse succedere capovolgete il bicchiere (tappato) su una mano e sbattetela forte sul palmo dell'altra: questo farà scivolare la tortina sul tappo e farà in modo che la si possa riporre facilmente nel terrario.

La distanza tra le tortine nel terrario deve essere di almeno 5cm. Mettete un pezzo di plastica trasparente sull'apertura del terrario. Togliete questo coperchio una volta al giorno e sventolateci dentro un po' d'aria fresca con un pezzo di cartone. Se lo strato inferiore del terrario comincia ad asciugarsi spruzza un po' d'acqua all'interno per mantenerlo umido. Questo strato e' quello che provvede a mantenere umido il terrario. Non spruzzate l'acqua direttamente sulle tortine!!!
Maneggiate le tortine meno che potete e quando lo fate lavatevi sempre bene le mani prima.

I funghettini diventano grandi in pochi giorni e vanno raccolti quando si comincia ad aprire il cappello.
La simultanea maturazione dei funghi e' chiamata flush, volata nel gergo dei coltivatori commerciali.

Dopo che i funghi sono cresciuti rimangono solitamente dei piccoli funghi la cui crescita si e' fermata ad un certo punto, questi si chiamano aborti. Si possono riconoscere per il cappello tendente al nero e perché non sono giunti a maturità. Sono comunque buoni purché non siano marci.
E' di vitale importanza che dopo il flush vengano colti tutti i funghi, maturi ed abortiti. Si riesce più facilmente se si colgono ruotandoli e tirandoli leggermente via dalla tortina con le mani pulite. Dopo circa una settimana piccoli funghettini cominciano a formarsi ed a maturare nei giorni successivi. Questo ciclo si può ripetere fino a 4 volte o anche di più.

Quando la tortina si e' esaurita non produce più funghi. A volte la muffa verde attacca la tortina anche prima che si sia esaurita. E' molto importante in questo caso buttarla via il più presto possibile per evitare di diffondere la contaminazione alle altre tortine nel contenitore di fruttificazione.

Costruzione del terrario

Lo scopo principale del terrario è di fornire l’umidità e la temperatura necessari alla crescita dei funghi. Le tortine vivranno nel terrario durante la fase di crescita. Per prima cosa è necessario togliere la parte centrale del coperchio (tagliandola o segandola) ed incollarci un pannello di plexy glass dalla parte inferiore. In questo modo si permette alla luce di entrare. Questo non è necessario se le pareti del terrario sono trasparenti.

Con un trapano fate un foro su un lato del terrario in modo da creare un ingresso per la serpentina. Adagiatela sul fondo e cercate di distribuirla in modo più o meno uniforme (come nella foto qui accanto). Poi versate nel terrario la perlite fino a creare uno strato di 4/5 cm.

Adesso è necessario ritagliare la rete da polli in modo da creare un piano di rialzo sul quale appoggeremo la tortina. Usate tronchesi e pinze per tagliare e piegare la rete. Diciamo che l’ideale è che la tortina stia a 3 / 4 cm. dalla perlite.

Attenzione non andate troppo in alto perché quando i funghi cresceranno avranno bisogno di tutto lo spazio in altezza possibile!

Tagliate un altro pannello di plexy-glass della misura pari all’interno del terrario,andrà messo obliquo all’interno per permettere alla condensa di rientrare in circolo senza bagnare le tortine.

Se il pannello viene tagliato preciso starà in posizione da solo.

 (QUESTO ACCORGIMENTO E’ FACOLTATIVO, può essere utile ma non è necessario)

Vista laterale del terrario

Contenitore di plastica (terrario)

Pannello di Plexy glass (facoltativo)

Eventuale blocco per pannello

 Rete metallica per sorreggere la tortina

Vista frontale

Contenitore di plastica (facoltativo)

Pannello di plexy glass

Blocco per pannello

Rete metallica

Il ciclo di crescita

Nel momento in cui le tortine hanno raggiunto la piena colonizzazione dovremo toglierle dal barattolo di vetro per riporle nel terrario. Togliamo quindi il coperchio di alluminio dai barattoli; adesso è necessario ripulire il fondo della tortina dalla “sola vermiculite” che in un primo momento avevamo messo come protezione. Dopo questo passaggio le tortine sono pronte per essere risposte nel terrario. E’ preferibile se non obbligatorio evitare di toccarle direttamente con le mani, sarà quindi utile rovesciare con delicatezza il barattolo, sorreggere la tortina dalla parte inferiore e poi lasciarla cadere piano piano sulla rete metallica.

Una volta arrivato a questo punto devi solo assicurarti che i funghi abbiano le giuste condizioni in cui vivere! I target da raggiungere sono umidità 90-96% durante la fruttificazione(umidità del 50-60% va bene nell' intervallo dei vari flush) e temperatura di 22-24°C durante il giorno, 19-22°C durante la notte. Oltre a questo bisogna controllare la luce quotidiana e lo scambio CO2 – O2. I range di temperatura e umidità possono essere controllati grazie al termometro e all’igrometro, per poi essere regolati tramite il timer della serpentina. Per quanto riguarda invece lo scambio gassoso è sufficiente aprire 1 volta al giorno il terrario. La luce da dare al terrario ogni giorno: Le tortine hanno bisogno di poca luce per far crescere i funghi. I funghi non sono piante e non hanno bisogno di luce per crescere. Ma alcune specie hanno bisogno della luce per far scattare una risposta ormonale necessaria a far spuntare il fungo. Se riesci a vedere la tortina dall’esterno del terrario, allora la luce è sufficiente. Molti micologi ritengono che la ragione per cui la luce è importante nel ciclo di crescita sia che in questo modo i miceti sanno quando hanno raggiunto lo strato esterno del substrato nel quale stanno crescendo. Qualunque tipo di luce andrà bene: solare, fluorescente o incandescente. Alcuni minuti di luce sono sufficienti, ma circa 3/4 ore per giorno garantiscono che i funghi crescano bene se tutto il resto (temperatura, umidità, scambio gassoso) è a posto. Stai attento a non scaldare troppo il terrario se usi luce artificiale vicino. Le tortine hanno un colore bianco chiaro quando vengono messe nel terrario. Presto verranno ricoperte da un sottile strato di soffici miceti. Quando i funghi cominciano a formarsi, assomiglieranno ad uno spillo. Le cappelle cominceranno presto a diventare marrone scuro. Quando le tortine sono fresche, i piccoli funghi cominceranno a crescere tondi piuttosto che lunghi. Formeranno una palla della dimensione di una biglia. Poi cominceranno a diventare sottili e ad aggiungere sempre più gambo. Devi cercare di evitare la tentazione di far crescere i funghi il più possibile. Lasciando i funghi a crescere consumi nutrienti e umidità senza motivo. Inoltre anche il gusto peggiora quando diventano più grossi. Infine la rete di miceti può fornire solo una certa quantità di nutrienti e acqua per far maturare i funghi. Se li lasci crescere troppo grossi, daranno fastidio alla crescita di altri. I funghi dovrebbero essere colti quando il velo sotto la cappella comincia a staccarsi dal gambo. In media puoi aspettarti fino a 4 flush per ogni torta da 1/4 di litro, ma sono valori che possono variare molto. Quando la torta diventa vecchia, comincerà a produrre sempre di meno e sarà sempre più difficile che crescano funghi. Questo perché i nutrienti sono già stati assorbiti da altri funghi. Potrai vedere i funghi formarsi e cominciare a crescere, ma senza svilupparsi. Questi funghi difficilmente diventano grandi a sufficienza per produrre le cappelle. Puoi raccogliere questi funghi, ma la torta è ormai esaurita.

 Immagini del ciclo di crescita

Le seguenti immagini sono state prese da internet, il terrario è un po’ diverso dal nostro ma i risultati sono gli stessi. La prima sequenza è più dettagliata delle altre e si riferisce al 1° Flush:

Prima di lanciarsi verso il secondo Flush è necessario ripulire la tortina dagli aborti che il 1° flush ha lasciato.

 2° flush: